Под каким углом надо точить ножи

Содержание:

Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)
Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа
Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения
угол заточки кухонного ножа
Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.
Каким образом заточить нож на 40 градусов?
Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления

Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)

Заточку производим путем перемещения соответствующего точильного камня от себя навстречу лезвию постепенно передвигая камень по площади лезвия на обеих сторонах ножа. Четыре камня - водника входят в комплект, от меньшей гридности к большей. Причем 120-й и 340-й камни формируют режущую грань ножа, а заточку и выведение производят 660-й и 1500-й. В процесс заточки камни промываем проточной водой избавляясь от продуктов стачивания металла и абразива. При наличии времени и нервов можно заточить нож до состояния бритвы используя камни супер высокой гридности 3000-10000 и наклеенной на платформу кожи, приобретенные отдельно….


Обзор на Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (GTPU)
Все просто: за полчаса до начала работ точильные бруски помещаются в емкость с водой (можно добавить чуть мыльного состава) и выдерживаются до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха из точильных камней. По окончании заточки ножей камни ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо просушить естественным путем и ни в коем случае не класть на батарею отопления или под калорифер - развалятся в песок.

Тем временем подготавливаем место на столе, где будем производить заточку ножей: покрытый пластиком или шпоном обеденный стол – лучшее место для установки вакуумной присоски крепления точильного станка. Можно слегка увлажнить поверхность присоски или сам стол – держать будет мертво.

Ножи с неизвестными или сложными углами можно точить при помощи окраски кромки маркером – в инструкции все подробно описано. На удивление – инструкция вообще крайне понятна и проста к осмыслению и действию по ней. И - вперед.

Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.


Как правильно точить нож круглым камнем. Как точить нож – от выбора к заточке! Правильный угол заточки ножа
Сейчас ножи, хоть они и растворяются в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме. Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих набора инструментов хозяйки, без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Вам придется сделать выбор между натуральным или синтетическим точильным камнем, который можно будет использовать для мокрой заточки (с применением воды), заточки с маслом или сухой заточки. Также существуют алмазные точильные камни, представляющие собой металлические бруски, покрытые слоем очень мелких искусственных алмазов. Точильные камни для мокрой заточки мягче всех, благодаря чему ими можно быстро подточить ножи. Но, к сожалению, эти камни изнашиваются быстрее других. Камни для заточки с маслом относятся к самым дешевым и их изготавливают из более твердых материалов.

Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и твердый. По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.


Это должен знать каждый мужчина: угол заточки ножа в зависимости от назначения
Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

Между тем еще 2-3 года назад в одном из китайских журналов по техническому творчеству мелькнула доработка Apex’а для заточки, не уступающей таковой на фабричном электрическом заточном полуавтомате. Переделка не сложна, см. рис: штангу выставляют горизонтально по уровню и по нему же горизонт штанги держат, ведя заточку. В пределах угла поворота штанги в горизонтальной плоскости 10-12 градусов вправо-влево погрешность угла заточки менее 1 градуса. Если вынос точки касания от 250 мм, точить возможно стамески и железки рубанков шириной до 120 мм.

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

угол заточки кухонного ножа

На кухне имеется два одинаковых комплекта ножей. В конце рабочего дня, ножи затачиваются или только правятся, и отправляются на отдых в течение 24 часов. Работа производится отдохнувшим комплектом. Считается, что у кухонных ножей после заточки сталь становится беспокойной, и кромка может потерять форму при нагрузке. А за сутки металл успокаивается и приобретает особую твердость.


угол заточки кухонного ножа
С его помощью можно как наточить (правда это будет долгий и кропотливый процесс), так и выправить лезвие, доведя его до идеала. Недостаток – необходимость ручного контроля за углом заточки. Настоящие профессионалы всегда производят финишную правку вручную, после каждого движения придирчиво осматривая поверхность.

С усилием проводя лезвием по его поверхности – вы ровняете кромку, избавляясь от заусенцев. Металл, из которого изготовлен мусат – намагничен. Это обеспечивает прилипание ножа при правке, и препятствует осыпанию опилок на пол или стол. Поэтому приспособление популярно у поваров.

Разумеется, никаких директивных документов, определяющих порядок заточки нет. Однако многовековой опыт использования популярного приспособления, позволяет сформировать некоторые правила. Прежде всего, надо знать, под каким углом точить разные типы клинков:

Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.

) может иметь самую разнообразную форму. Исторически форма клинка в передней части зависела от традиций той территории, где производился нож. Эти традиции складывались веками, и зачастую местные мастера просто не имели возможности производить ножи с другой геометрией, так как это не соответствовало общественным устоям. Многие итальянские ножи сохранили кинжальную геометрию (spear-point), стандартную для итальянских стилетов; российские традиции поддерживали геометрию щучка (clip-point); ятаганная форма (persian) была традиционной для многих восточных ножей и т.п.


Анатомия ножа. Из чего состоит клинок.
). В ножах, изготовленных по методу Full-tang, то есть из единой полосы стали с накладным монтажом рукояти, ширина клинка и хвостовика остается примерно одинаковой. При, так называемом всадном монтаже, клинок чаще всего изготавливается отдельно, и затем приваривается к более тонкому хвостовику, либо вырезается из единой с клинком заготовки, но также имеет существенно меньшую ширину. При монтаже ножа, такой хвостовик вставляется в предварительно высверленную выемку в рукоятке.

). Этот элемент дизайна овеян легендами и многими ошибочно расценивается как некий кровосток. Более правильное понимание относит дол к специальному, дополнительному ребру жесткости, снимающему часть напряжения удара с клинка при соприкосновении боевого оружия. Однако это в большей степени относится к длинноклинковому оружию, чем к ножам. На ноже — это в первую очередь дизайнерский элемент, подчеркивающий его брутальность и тактическую направленность.

), либо смешанный тип: где часть клинка имеет прямой участок, а другая часть серрейтор. Серрейторная заточка позволяет легче прорезать упругие (свежий хлеб) или вязкие (веревки, лески) материалы. Такой тип заточки характерен для кухонных ножей, либо для ножей выживания, дайверских, альпинистских и т.п.

Каким образом заточить нож на 40 градусов?

Т.е то что на Лански 20 градусов, на триангле 40? Я правильно понял? А по-моему Лански указывает не половинный угол а полный, или Вы хотите сказать, что минимальный угол при заточке там 24 градуса, а полный 60? Чё -то я совсем запутался. Проблема в принципе в том, что я хочу один раз нож для тяжких работ заточить под 40 градусов, что бы меньше тупился, а потом его на триангле только править, потому и хочу узнать как мне сделать 40 градусов для триангла и можно ли это сделать на Лански?


Каким образом заточить нож на 40 градусов?
А: Я тут покопался и в комментарии к закону о холодном оружии нашел наиболее применимые углы режущих кромок: Бритва 8-12 град Скинер, филет 10-15 град Нож для разделки сырого мяса 12-20 град Нож по дереву 25-30 град Нож по сырым костям 30-45 град Сабли, шашки 40-60 град Мечи, боевые топоры 50-90 град (сержант 18-10-01)

На 40 градусов полных запросто на лански на половинный угол 20 градусов ,на половинный угол 40 градусов полный угол будет 80 градусов - это ломик для строгания гвоздей и рубки костей КРС ....

На 40 градусов полных запросто на лански на половинный угол 20 градусов ,на половинный угол 40 градусов полный угол будет 80 градусов - это ломик для строгания гвоздей и рубки костей КРС ....

Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления

Хотя в настоящее время можно без труда купить необходимые приспособления и оборудование, предназначенные для заточки ножей и прочего режущего инструмента, тем не менее, рукодельные граждане продолжают изготавливать ножеточки своими руками в свободное от работы время. При изготовлении точилки для ножей своими руками необходимо определиться с её типом (ручная или электрическая) и видом используемых абразивных материалов (брусок, круг, шлифовальная лента), а также с имеющимися в наличии материалами, которые пойдут для изготовления корпуса собираемого устройства, его каркаса. Рассмотрим вариант ручной точилки с использованием абразивного бруска и фанеры в качестве каркаса конструкции. Внешний вид собираемого устройства представлен на следующем рисунке.


Заточка кухонных ножей дома до степени срезания волоса #8212; методика и необходимые приспособления
Правильным выбором, для затачивания керамического ножа, будет электроточилка. Материал, используемый для изготовления лезвий для таких ножей, обладает высокой твердостью, стойкостью к окислению, истиранию, поэтому очень долго держит заводскую заточку. В процессе эксплуатации аккуратное обращение и хранение является залогом остроты режущей кромки керамического клинка. Использовать для заточки бруски, точильные станки, пасты, наждачную бумагу не рекомендуется, так как есть вероятность больше навредить, чем исправить. Поэтому при отсутствии возможности воспользоваться собственной электроточилкой, лучше обратится в специализированную мастерскую, предоставляющую такую услугу (обязательно с гарантией).

Перед началом процесса затачивания ножей и сетки для мясорубки необходимо подготовить рабочее место. Поверхность, на которой будут производиться работы, должна быть идеально ровной, без выемок и впадин. По возможности, можно воспользоваться дощечкой из органического стекла. Затачиваемые ножи, сетка, абразивная поверхность (наждачная бумага, точильные камни) смазываются подсолнечным маслом для получения однородной пасты при стачивании абразива. Для равномерного затачивания используют деревянный прижим. Прижимание средней силы производится по центру затачиваемого ножа или сетки. Работа выполняется круговыми движениями по часовой стрелке.

Электроточилки избавляют человека от применения значительного физического усилия при заточке лезвий, но они также не обеспечивают полноценную остроту ним. Специальный заточной и шлифовальный станки помогут в кратчайшие сроки придать ножам их режущее свойство, но недостатком такого оборудования является накладность и небезопасность хранения и использования их дома. Такие станки нагоняют пыль, достаточно шумны и энергозатратны.  Но благодаря им любой нож может быть обеспечен необходимой остротой достаточно быстро, эффективно и с минимальными усилиями.